蛋黃糊材料
1.蛋黃兩顆
2.低筋麵粉70g
3.紅酒80g
4.植物油40-50g
5.白砂糖10-30g (依各人口味)
6.1/8茶匙的鹽 ( 加入鹽可促使配方中其它原料發揮應有的香味，
麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度，但不會覺得膩)
蛋白霜材料
1.蛋白4顆(理面不能有水&蛋黃)
2. 白砂糖30g
其他材料
1. 奶油
2.葡萄乾
作法
1.將烤箱預熱175度後，先將蛋白蛋黃分開在不同的鍋子中(鍋子不可以有水分)
，將分好的蛋白先放入冷凍庫冰存 (冰過的蛋白較不容易消泡)
2.將紅酒加熱煮滾後，關火加入植物油放涼
3.將糖分批加入蛋黃中攪拌均勻，再加入微溫的紅酒混油液體
4.等蛋黃糊冷卻之後(蛋黃糊有溫度容易出筋) ，低筋麵粉+鹽過篩後放入蛋黃鍋中攪拌均勻後
，蛋黃糊完成 (不要過度攪拌，均勻即可，若過度攪拌也容易出筋)
5.拿出蛋白後，以電動攪拌機開始打蛋白霜，糖分三次加入，等到蛋白打到以攪拌機
拉起之後有尖角即可(不要打到蛋白在鍋中滑動不了)
6.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌
(先加ㄧ部分是因為要讓蛋黃糊跟蛋白霜先融和，之後會比較容易混合)
再將蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中 (將蛋黃糊加入蛋白霜是因為蛋黃糊比較重，比較容易混合)
，由下到上輕柔畫圓均勻攪拌(可避免消泡)
7.在蛋糕膜底部(不要抹周圍，蛋糕會爬不上去)抹上一層奶油
(此步驟是為了方便蛋糕脫模，如果蛋糕膜是分離式的就不需要)，在底部灑上一點低粉。
葡萄乾(有人說放太多也會影響蛋糕爬升)上也灑上一點低粉(可避免葡萄乾下沉)
8.將6的麵糊1/2倒入模具中，鄧ㄧ下讓模具放出空氣，在表面灑上一些葡萄乾，
再倒入剩下的1/2麵糊， 再將剩下的葡萄乾均勻放在麵糊頂部，就可以送進烤箱作業。
9.烤箱溫度以上下火170度烤40分鐘，烤好之後將蛋糕膜倒扣ㄧ個晚上，就大功告成嚕!
PS.
昨天第三次做紅酒戚風蛋糕 想說要帶回林口給我娘嚐嚐
結果卻是最失敗的ㄧ次 我蛋白忘了加糖 = =
連帶影響了蛋白發泡不夠 整個變的太硬
嗚嗚~
總結三次來說 我認為第一次最成功 蛋白打發的程度剛剛好
(濕性發泡到乾性發泡之間最完美)
第二次打的太乾 蛋白完全滑動不了 就變的太硬
第三次蛋白太濕 加上未加糖發泡不夠 吃起來就很有空氣感= = 不夠綿密 最糟糕
所以蛋白霜是戚風蛋糕成敗的關鍵，不可輕忽阿~
下次再努力吧 ~><~
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